イングランドの味 シェフシリーズ：スリーシーツのイーサン・パックと過ごす夕べ

8月4日

この夜だけ、イーサン・パックが、当ワイナリーの2つAAロゼット獲得レストラン「ザ・スワン・アット・チャペル・ダウン」の厨房を担当します。チャペル・ダウンが全国規模で実施した「テイスト・オブ・イングランド」キャンペーンの3名の受賞者の一人であるイーサンは、英国全土から厳選された優れた食材を活かした特別な3コースメニューを提供し、チャペル・ダウンのスパークリングワインとペアリングします。

この限定ダイニング体験では、一流レストラン評論家、ワイン専門家、ホスピタリティ関係者からなる審査員団を、その独創性、創造性、そして料理とワインのペアリングへの思慮深いアプローチで魅了したメニューをお楽しみいただけます。

イングランド、ウェールズ、スコットランドの主要生産者から調達した食材を用いたメニューは、優れた英国産食材と世界中の技術や影響を融合させています。ハイライトは、豚ヒレ肉、ザワークラウト、オイスタークリーム、ストロベリーケチャップ、ピクルスカブを組み合わせた独創的な「ポーク＆オイスター」料理で、チャペル・ダウン グランドリザーブ 2019とペアリング。続いて、ニールズヤードのゴートカード、ケント産ストロベリー、オレンジブロッサムで作られたバスク風バーントチーズケーキを、チャペル・ダウン ロゼリザーブ 2019とペアリングしてお楽しみいただきます。

シェフによる現代的な英国料理の解釈を反映したこのメニューは、英国全土で入手可能な食材の品質を称えつつ、世界各国の食文化からインスピレーションを得て、独自の現代的な料理を創り出しています。

夜の間中、ゲストはシェフから、メニューのインスピレーション、使用されている食材と生産者、そして「テイスト・オブ・イングランド」審査員団から評価された哲学についてのお話を伺うことができます。

メニュー内容：

骨髄でソテーしたスイートコーン、フレッシュラベージ、ブラックエマルジョン＆グレーテッドドディントン、ピクルスオニオン、スプリングオニオン＆ピクルスリキッド（ペアリング：チャペル・ダウン ブリュットリザーブ 2022）

豚ヒレ肉、ザワークラウト＆オイスタークリーム、ストロベリーケチャップ、ピクルスカブ、マスタードカブの葉（ペアリング：チャペル・ダウン ロゼリザーブ 2021）

ゴートカードのバーントチーズケーキ、ケントストロベリーシロップとオレンジブロッサム（ペアリング：チャペル・ダウン グランドリザーブ 2019）