سلسلة الطهاة "تذوق إنجلترا": أمسية مع سيمون هالستون من مطعم الفيل، توركواي

15 سبتمبر

لمدة أمسية واحدة فقط، يتولى سيمون هولستون قيادة المطبخ في مطعم The Swan at Chapel Down، وهو مطعم الحائز على نجمتي AA Rosette. سيمون هو أحد الفائزين الثلاثة في حملة Taste of England الوطنية من Chapel Down، التي أُطلقت لاكتشاف ودعم الجيل القادم من المواهب الطهوية، وسيقدم قائمة طعام خاصة من ثلاث أطباق تحتفي بأفضل المكونات الموسمية من سواحل بريطانيا وريفها، مقترنة بنبيذ Chapel Down الفوار.

تقدم هذه التجربة الحصرية للضيوف فرصة تذوق قائمة طعام أبهرت لجنة تحكيم مكونة من أبرز نقاد المطاعم وخبراء النبيذ وشخصيات الضيافة، وذلك بفضل نهجها المدروس في الموسمية والأصالة وتوافق الطعام مع النبيذ.

مستوحاة من الفصول المتغيرة والجودة الاستثنائية للمنتجات البريطانية، تتضمن القائمة: محار بريكسهام المغوص عليه يدويًا مقترنًا بنبيذ Chapel Down Brut، يليه لحم خروف إكسمور مع اللفت المكرمل والسلق الملون والخبز الحلو المقرمش وصلصة خل البيلسان، مقترنًا بنبيذ Chapel Down Grand Reserve 2019. ومن أبرز ما يميز القائمة هو اقتران النبيذ الفوار الإنجليزي القديم مع لحم الخروف، مما يوضح كيف يمكن للثراء والتعقيد في النبيذ الفوار المعتق أن يكمل الأطباق الموسمية القوية.

تختتم القائمة بلمسة عصرية على كريمة الشاي الديفونية، وتشمل موس كريمة الكلوتيد والفراولة وشاي إيرل غري والكعكة الأسكتلندية، مقترنة بنبيذ Chapel Down Rosé Brut.

طوال الأمسية، سيستمع الضيوف إلى الشيف وهو يشاركهم الإلهام وراء القائمة، والمكونات الموسمية المستخدمة فيها، والفلسفة التي نالت إعجاب لجنة تحكيم Taste of England.

تتضمن القائمة:

محار بريكسهام المغوص عليه يدويًا، هريس الجزر الأبيض، دهن الخنزير المعالج، حبوب الشمر، صلصة فيرجس بالزبدة، مقترنًا بنبيذ Chapel Down Brut Reserve 2022

لحم خروف إكسمور، لفت مكرمل، سلق ملون، خبز حلو، صلصة خل البيلسان، مقترنًا بنبيذ Chapel Down Grand Reserve 2019

موس كريمة الكلوتيد الديفونية، فراولة، شاي إيرل غري، كعكة أسكتلندية، فلفل أسود، مقترنًا بنبيذ Chapel Down Rosé Brut