잉글랜드의 맛 셰프 시리즈: 쓰리 시트의 에단 팩과 함께하는 저녁

8월 4일

단 하루 저녁, Ethan Pack이 와이너리의 2 AA 로제트 레스토랑인 The Swan at Chapel Down의 주방을 책임집니다. Chapel Down의 전국적인 Taste of England 캠페인(차세대 요리 인재를 발굴하고 지원하기 위해 기획됨)의 수상자 3인 중 한 명인 Ethan은 특별히 구성된 3코스 메뉴를 선보입니다. 이 메뉴는 영국 제도 전역의 뛰어난 식재료를 활용하며, Chapel Down 스파클링 와인과 페어링됩니다.

이 독점적인 다이닝 경험은 주요 레스토랑 평론가, 와인 전문가 및 환대 업계 인사들로 구성된 심사위원단이 독창성, 창의성, 그리고 음식과 와인 페어링에 대한 세심한 접근 방식으로 극찬한 메뉴를 직접 경험할 수 있는 기회를 제공합니다.

잉글랜드, 웨일스, 스코틀랜드 전역의 주요 생산자들로부터 공수한 식재료를 바탕으로, 이 메뉴는 뛰어난 영국산 식재료와 전 세계의 기술 및 영향을 결합합니다. 하이라이트는 돼지 안심, 사워크라우트, 오이스터 크림, 딸기 케첩, 절인 순무로 구성된 참신한 Pork & Oyster 요리(Chapel Down Grand Reserve 2019 페어링)와, Neal's Yard 염소 두부, 켄트 딸기, 오렌지 블라썸으로 만든 바스크 스타일 번 치즈케이크(Chapel Down Rosé Reserve 2019 페어링)입니다.

현대 영국 요리에 대한 셰프의 해석을 반영한 이 메뉴는 영국 제도 전역에서 구할 수 있는 식재료의 품질을 기념하는 동시에, 세계 각국의 음식 문화에서 영감을 받아 독특하게 현대적인 무언가를 창조합니다.

저녁 내내, 손님들은 셰프로부터 메뉴의 영감, 사용된 식재료와 생산자, 그리고 Taste of England 심사위원단의 인정을 받은 철학에 대한 이야기를 듣게 됩니다.

메뉴 구성:

골수에 조린 옥수수, 신선한 러비지, 블랙 에멀전 & 그레이트 도딩턴, 절인 양파, 봄양파 & 피클링 리퀴드 (Chapel Down Brut Reserve 2022 페어링)

돼지 안심, 사워크라우트 & 오이스터 크림, 딸기 케첩, 절인 순무, 머스타드 순무 잎 (Chapel Down Rosé Reserve 2021 페어링)

염소 두부 번 치즈케이크, 켄트 딸기 시럽 & 오렌지 블라썸 (Chapel Down Grand Reserve 2019 페어링)