Taste of England Chef-serie: Een avond met Ethan Pack van Three Sheets

4 augustus

Voor één avond neemt Ethan Pack de keuken over in The Swan at Chapel Down, het met twee AA Rosettes bekroonde restaurant van de wijngaard. Als een van de drie winnaars van Chapel Down's landelijke Taste of England-campagne, die is opgezet om het culinaire talent van de volgende generatie te ontdekken en te ondersteunen, presenteert Ethan een speciaal samengesteld driegangenmenu met uitzonderlijke producten van de Britse Eilanden, gecombineerd met Chapel Down-mousserende wijnen.

Deze exclusieve culinaire ervaring biedt gasten de kans om een menu te proeven dat een jury van vooraanstaande restaurantcritici, wijnexperts en horecafiguren heeft geïmponeerd vanwege zijn originaliteit, creativiteit en doordachte benadering van de combinatie van eten en wijn.

Het menu, dat gebruikmaakt van ingrediënten van toonaangevende producenten uit Engeland, Wales en Schotland, combineert uitstekende Britse producten met technieken en invloeden van over de hele wereld. Hoogtepunten zijn onder meer een inventief gerecht van varkensvlees en oesters met varkenshaas, zuurkool, oestercrème, aardbeienketchup en ingelegde raap, gecombineerd met Chapel Down Grand Reserve 2019, gevolgd door een Baskische verbrande cheesecake gemaakt met Neal's Yard-geitenkwark, Kent-aardbeien en oranjebloesem, gecombineerd met Chapel Down Rosé Reserve 2019.

Het menu weerspiegelt de interpretatie van de chef-kok van de moderne Engelse keuken en viert de kwaliteit van de ingrediënten die beschikbaar zijn op de Britse Eilanden, terwijl het inspiratie uit wereldwijde eetculturen omarmt om iets uniek eigentijds te creëren.

Gedurende de avond vertelt de chef-kok over de inspiratie achter het menu, de ingrediënten en producenten die erin worden gebruikt, en de filosofie die de erkenning van de Taste of England-jury heeft opgeleverd.

Het menu omvat:

Maïs gebakken in merg, verse lavas, zwarte emulsie en geraspte Doddington, ingelegde uien, lente-uitjes en inmaakvocht, gecombineerd met Chapel Down Brut Reserve 2022

Varkenshaas, zuurkool en oestercrème, aardbeienketchup, ingelegde raap, mosterdraapstelen, gecombineerd met Chapel Down Rosé Reserve 2021

Verbrande geitenkwarkcheesecake, Kent-aardbeiensiroop en oranjebloesem, gecombineerd met Chapel Down Grand Reserve 2019