Taste of England Chef-serie: Een avond met Simon Hulstone van The Elephant Restaurant, Torquay
Category: Rondleidingen
15 september
Voor één avond neemt Simon Hulstone de keuken over in The Swan at Chapel Down, het met twee AA-rozetten bekroonde restaurant van de wijngaard. Simon is een van de drie winnaars van Chapel Down's landelijke Taste of England-campagne, die is opgezet om de volgende generatie culinaire talenten te ontdekken en te ondersteunen. Hij presenteert een speciaal samengesteld driegangenmenu dat de beste seizoensgebonden ingrediënten van de Britse kust en het platteland viert, gecombineerd met Chapel Down-mousserende wijnen.
Deze exclusieve dinerervaring biedt gasten de kans om een menu te proeven dat een jury van vooraanstaande restaurantcritici, wijnexperts en horecafiguren wist te imponeren vanwege de doordachte benadering van seizoensgebondenheid, herkomst en de combinatie van eten en wijn.
Geïnspireerd door de wisselende seizoenen en de uitzonderlijke kwaliteit van Britse producten, bevat het menu Hand-Dived Brixham Scallops, geserveerd met Chapel Down Brut, gevolgd door Rump of Exmoor Lamb met gekaramelliseerde raap, regenboogsnijbiet, knapperige zwezerik en vlierbloesemazijnjus, gecombineerd met Chapel Down Grand Reserve 2019. Een opvallend kenmerk van het menu is de combinatie van vintage Engelse mousserende wijn met lamsvlees, wat laat zien hoe de rijkdom en complexiteit van gerijpte mousserende wijn robuuste seizoensgerechten kan aanvullen.
Het menu wordt afgesloten met een moderne interpretatie van een Devon cream tea, met clotted cream-mousse, aardbei, Earl Grey en scone, gecombineerd met Chapel Down Rosé Brut.
Gedurende de avond vertelt de chef over de inspiratie achter het menu, de seizoensgebonden ingrediënten die erin worden gebruikt en de filosofie die erkenning kreeg van de Taste of England-jury.
Het menu omvat:
Hand-Dived Brixham Scallop, Pastinaakpuree, Gepekeld Varkensvet, Venkelpollen, Boterverjus, gecombineerd met Chapel Down Brut Reserve 2022
Rump of Exmoor Lamb, Gekaramelliseerde Raap, Regenboogsnijbiet, Zwezerik, Vlierbloesemazijnjus, gecombineerd met Chapel Down Grand Reserve 2019
Devon Clotted Cream Mousse, Aardbei, Earl Grey, Scone, Zwarte Peper, gecombineerd met Chapel Down Rosé Brut
