Kuchařská série Chutě Anglie: Večer se Simonem Hulstonem z restaurace The Elephant v Torquay
Category: Prohlídky
15. září
Pouze na jeden večer převezme Simon Hulstone kuchyni v restauraci The Swan at Chapel Down, která je součástí vinařství a pyšní se dvěma AA Rosette. Jako jeden ze tří vítězů celostátní kampaně Taste of England společnosti Chapel Down, jejímž cílem bylo najít a podpořit novou generaci kulinářských talentů, Simon představí speciálně vytvořené tříchodové menu oslavující ty nejlepší sezónní suroviny z britského pobřeží a venkova, párované s šumivými víny Chapel Down.
Tento exkluzivní gastronomický zážitek nabízí hostům možnost ochutnat menu, které zaujalo porotu složenou z předních restauračních kritiků, vinařských odborníků a osobností z pohostinství svým promyšleným přístupem k sezónnosti, původu surovin a párování jídla a vína.
Menu inspirované měnícími se ročními obdobími a výjimečnou kvalitou britských produktů zahrnuje ručně lovené hřebenatky z Brixhamu párované s Chapel Down Brut, následované hovězí kýtou z Exmooru podávanou s karamelizovaným tuřínem, mangoldem, křupavým sladkým chlebem a bezovým octovým demi-glace, párovanou s Chapel Down Grand Reserve 2019. Výrazným prvkem menu je párování archivního anglického šumivého vína s jehněčím masem, které ukazuje, jak bohatost a komplexnost zralého šumivého vína může doplnit vydatná sezónní jídla.
Menu končí moderní variací na devonský krémový čaj, která zahrnuje pěnu z clotted cream, jahody, Earl Grey a scone, párovanou s Chapel Down Rosé Brut.
Během večera se hosté od šéfkuchaře dozvědí o inspiraci za menu, použitých sezónních surovinách a filozofii, která získala uznání od poroty Taste of England.
Menu zahrnuje:
Ručně lovená hřebenatka z Brixhamu, pyré z pastináku, uzené vepřové sádlo, fenyklový pyl, máslový verjus, párováno s Chapel Down Brut Reserve 2022
Hovězí kýta z Exmooru, karamelizovaný tuřín, mangold, sladký chléb, bezový ocet demi-glace, párováno s Chapel Down Grand Reserve 2019
Devonská pěna z clotted cream, jahoda, Earl Grey, scone, černý pepř, párováno s Chapel Down Rosé Brut
