Smag af England Chef Series: En aften med Ethan Pack fra Three Sheets

4. august

Kun én aften tager Ethan Pack over i køkkenet på The Swan at Chapel Down, vingårdens to-AA-Rosette-restaurant. Som en af tre vindere af Chapel Downs landsdækkende Taste of England-kampagne, der blev skabt for at finde og støtte den næste generation af kulinariske talenter, vil Ethan præsentere en særligt sammensat tre-retters menu, der fremhæver enestående råvarer fra de britiske øer, parret med Chapel Down-mousserende vine.

Denne eksklusive spiseoplevelse giver gæsterne mulighed for at smage en menu, der imponerede en dommerpanelet bestående af førende restaurantanmeldere, vineksperter og personer fra hotel- og restaurationsbranchen med sin originalitet, kreativitet og gennemtænkte tilgang til mad- og vinparring.

Med inspiration fra råvarer fra førende producenter i England, Wales og Skotland kombinerer menuen fremragende britiske råvarer med teknikker og inspiration fra hele verden. Højdepunkter inkluderer en opfindsom ret med svinekød og østers med svinefilet, surkål, østerscreme, jordbærketchup og syltet majroe, parret med Chapel Down Grand Reserve 2019, efterfulgt af en baskisk-inspireret brændt cheesecake med Neal's Yard gedemælksost, jordbær fra Kent og appelsinblomst, parret med Chapel Down Rosé Reserve 2019.

Menuen afspejler kokkens fortolkning af moderne engelsk køkken og hylder kvaliteten af råvarer fra de britiske øer, samtidig med at den henter inspiration fra globale madkulturer for at skabe noget unikt og nutidigt.

I løbet af aftenen vil gæsterne høre kokken fortælle om inspirationen bag menuen, råvarerne og producenterne, der indgår, samt den filosofi, der sikrede anerkendelse fra Taste of England-dommerpanelet.

Menuen inkluderer:

Majs sauteret i marvben, frisk løvstikke, sort emulsion & revet Doddington, syltede løg, forårsløg & syltelage, parret med Chapel Down Brut Reserve 2022

Svinefilet, surkål & østerscreme, jordbærketchup, syltet majroe, sennepsmajroegrønt, parret med Chapel Down Rosé Reserve 2021

Brændt cheesecake med gedemælksost, jordbærsirup fra Kent og appelsinblomst, parret med Chapel Down Grand Reserve 2019