Serie Chef Taste of England: Una serata con Ethan Pack di Three Sheets

4 agosto

Per una sola serata, Ethan Pack prende il comando della cucina di The Swan at Chapel Down, il ristorante due stelle AA Rosette della cantina. Uno dei tre vincitori della campagna nazionale Taste of England di Chapel Down, creata per individuare e sostenere la prossima generazione di talenti culinari, Ethan presenterà un menu speciale di tre portate che mette in risalto prodotti eccezionali provenienti da tutte le Isole Britanniche, in abbinamento con gli spumanti Chapel Down.

Questa esperienza culinaria esclusiva offre agli ospiti l'opportunità di assaporare un menu che ha impressionato una giuria composta da importanti critici gastronomici, esperti di vino e personalità del settore alberghiero per la sua originalità, creatività e l'attento approccio all'abbinamento cibo-vino.

Attingendo a ingredienti provenienti dai migliori produttori di Inghilterra, Galles e Scozia, il menu combina l'eccellenza dei prodotti britannici con tecniche e influenze da tutto il mondo. Tra i punti salienti, un innovativo piatto di Maiale e Ostrica con filetto di maiale, crauti, crema di ostrica, ketchup di fragole e rapa sottaceto, in abbinamento con Chapel Down Grand Reserve 2019, seguito da una cheesecake bruciata in stile basco con caglio di capra Neal's Yard, fragole del Kent e fiori d'arancio, in abbinamento con Chapel Down Rosé Reserve 2019.

Riflettendo l'interpretazione dello chef della cucina inglese moderna, il menu celebra la qualità degli ingredienti disponibili in tutte le Isole Britanniche, traendo al contempo ispirazione dalle culture gastronomiche globali per creare qualcosa di unicamente contemporaneo.

Nel corso della serata, gli ospiti ascolteranno lo chef raccontare l'ispirazione dietro il menu, gli ingredienti e i produttori protagonisti, e la filosofia che ha meritato il riconoscimento della giuria di Taste of England.

Il menu include:

Mais saltato nel midollo osseo, levistico fresco, emulsione nera e Doddington grattugiato, cipolle sottaceto, cipollotti e liquido di conservazione, in abbinamento con Chapel Down Brut Reserve 2022

Filetto di maiale, crauti e crema di ostrica, ketchup di fragole, rapa sottaceto, foglie di rapa alla senape, in abbinamento con Chapel Down Rosé Reserve 2021

Cheesecake bruciata al caglio di capra, sciroppo di fragole del Kent e fiori d'arancio, in abbinamento con Chapel Down Grand Reserve 2019