Smak av England Kockarserien: En kväll med Ethan Pack från Three Sheets
Category: Turer
4 augusti
Under en enda kväll tar Ethan Pack över köket på The Swan at Chapel Down, vingårdens två AA Rosette-restaurang. Som en av tre vinnare av Chapel Downs rikstäckande Taste of England-kampanj, skapad för att upptäcka och lyfta nästa generations kulinariska talanger, kommer Ethan att presentera en specialkomponerad trerättersmeny som visar upp exceptionella råvaror från de brittiska öarna, parade med Chapel Downs mousserande viner.
Denna exklusiva middagsupplevelse ger gästerna möjlighet att prova en meny som imponerade på en jury bestående av ledande restaurangkritiker, vinexperter och hotellpersonligheter för sin originalitet, kreativitet och genomtänkta kombination av mat och vin.
Med inspiration från råvaror från ledande producenter i England, Wales och Skottland kombinerar menyn framstående brittiska produkter med tekniker och influenser från hela världen. Höjdpunkter inkluderar en innovativ rätt med fläskkött och ostron med fläskfilé, surkål, ostronkräm, jordgubbsketchup och inlagd rova, parad med Chapel Down Grand Reserve 2019, följt av en baskisk bränd cheesecake gjord på Neal's Yard getost, Kent-jordgubbar och apelsinblom, parad med Chapel Down Rosé Reserve 2019.
Menyn speglar kockens tolkning av modern engelsk matlagning och hyllar kvaliteten på råvaror från de brittiska öarna samtidigt som den hämtar inspiration från globala matkulturer för att skapa något unikt och samtida.
Under kvällen kommer gästerna att höra kocken berätta om inspirationen bakom menyn, ingredienserna och producenterna som ingår, samt filosofin som gav erkännande från Taste of England-juryn.
Menyn innehåller:
Sötmaissauté i benmärg, färsk libbsticka, svart emulsion & riven Doddington, inlagd lök, vårlök & inläggningsvätska, parad med Chapel Down Brut Reserve 2022
Fläskfilé, surkål & ostronkräm, jordgubbsketchup, inlagd rova, senapsrovor, parad med Chapel Down Rosé Reserve 2021
Bränd cheesecake med getost, Kentish jordgubbssirap och apelsinblom, parad med Chapel Down Grand Reserve 2019
