Série des Chefs Taste of England : Une soirée avec Ethan Pack de Three Sheets

4 août

Pour une soirée unique, Ethan Pack investit les cuisines du Swan at Chapel Down, le restaurant deux AA Rosette du domaine viticole. Lauréat de la campagne nationale Taste of England de Chapel Down, créée pour dénicher et soutenir la prochaine génération de talents culinaires, Ethan présentera un menu spécial en trois plats mettant en valeur des produits d'exception des îles Britanniques, accompagnés de vins effervescents Chapel Down.

Cette expérience gastronomique exclusive offre aux convives l'opportunité de déguster un menu qui a séduit un jury composé de grands critiques gastronomiques, d'experts en vin et de figures de l'hôtellerie par son originalité, sa créativité et sa réflexion approfondie sur l'accord mets et vins.

S'inspirant d'ingrédients provenant de grands producteurs d'Angleterre, du Pays de Galles et d'Écosse, le menu allie des produits britanniques d'exception à des techniques et influences du monde entier. Parmi les points forts, un inventif plat Porc & Huître avec filet de porc, choucroute, crème d'huître, ketchup à la fraise et navet mariné, accompagné du Chapel Down Grand Reserve 2019, suivi d'un cheesecake brûlé façon basque à base de caillé de chèvre Neal's Yard, de fraises du Kent et de fleur d'oranger, accompagné du Chapel Down Rosé Reserve 2019.

Reflet de l'interprétation du chef de la cuisine anglaise moderne, le menu célèbre la qualité des ingrédients disponibles dans les îles Britanniques tout en s'inspirant des cultures culinaires du monde pour créer quelque chose d'unique et de contemporain.

Tout au long de la soirée, les convives entendront le chef parler de l'inspiration derrière le menu, des ingrédients et des producteurs qui le composent, ainsi que de la philosophie qui a valu la reconnaissance du jury de Taste of England.

Le menu comprend :

Maïs poêlé à la moelle osseuse, livèche fraîche, émulsion noire et Doddington râpé, oignons marinés, oignons nouveaux et liquide de marinade, accompagné du Chapel Down Brut Reserve 2022

Filet de porc, choucroute et crème d'huître, ketchup à la fraise, navet mariné, feuilles de navet à la moutarde, accompagné du Chapel Down Rosé Reserve 2021

Cheesecake brûlé au caillé de chèvre, sirop de fraise du Kent et fleur d'oranger, accompagné du Chapel Down Grand Reserve 2019