Série des Chefs Saveurs d'Angleterre : Une soirée avec Simon Hulstone du Restaurant The Elephant, Torquay
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15 septembre
Pour une soirée unique, Simon Hulstone investit les cuisines du Swan at Chapel Down, le restaurant deux AA Rosette du domaine viticole. Lauréat de la campagne nationale « Taste of England » de Chapel Down, créée pour identifier et soutenir la prochaine génération de talents culinaires, Simon présentera un menu spécial en trois plats célébrant les meilleurs ingrédients de saison des côtes et des campagnes britanniques, accompagné des vins effervescents Chapel Down.
Cette expérience gastronomique exclusive offre aux convives l'occasion de déguster un menu qui a impressionné un jury composé de grands critiques gastronomiques, d'experts en vin et de personnalités de l'hôtellerie-restauration, pour son approche réfléchie de la saisonnalité, de la provenance et des accords mets et vins.
Inspiré par le changement des saisons et la qualité exceptionnelle des produits britanniques, le menu propose des coquilles Saint-Jacques de Brixham pêchées à la main, accompagnées du Chapel Down Brut, suivi d'une selle d'agneau d'Exmoor servie avec un navet caramélisé, une bette à carde arc-en-ciel, une ris de veau croustillante et un jus au vinaigre de sureau, le tout associé au Chapel Down Grand Reserve 2019. Un point fort du menu est l'accord du vin effervescent millésimé anglais avec l'agneau, démontrant comment la richesse et la complexité d'un vin effervescent vieilli peuvent sublimer des plats de saison robustes.
Le menu se termine par une version contemporaine du Devon cream tea, avec une mousse à la crème caillée, de la fraise, de l'Earl Grey et un scone, accompagné du Chapel Down Rosé Brut.
Tout au long de la soirée, les convives pourront écouter le chef parler de l'inspiration derrière le menu, des ingrédients de saison qui le composent, et de la philosophie qui lui a valu la reconnaissance du jury de Taste of England.
Le menu comprend :
Coquille Saint-Jacques de Brixham pêchée à la main, purée de panais, gras de porc salé, pollen de fenouil, verjus beurré, accompagné du Chapel Down Brut Reserve 2022
Selle d'agneau d'Exmoor, navet caramélisé, bette à carde arc-en-ciel, ris de veau, jus au vinaigre de sureau, accompagné du Chapel Down Grand Reserve 2019
Mousse à la crème caillée du Devon, fraise, Earl Grey, scone, poivre noir, accompagné du Chapel Down Rosé Brut
