Smak av England Kokkeserie: En kveld med Ethan Pack fra Three Sheets

4. august

For én kveld tar Ethan Pack over kjøkkenet på The Swan at Chapel Down, vingårdens to AA Rosette-restaurant. Som en av tre vinnere av Chapel Downs landsomfattende Taste of England-kampanje, laget for å finne og fremme neste generasjon av kulinariske talenter, vil Ethan presentere en spesiallaget tre-retters meny som fremhever enestående råvarer fra de britiske øyer, parret med Chapel Down-musserende viner.

Denne eksklusive matopplevelsen gir gjestene muligheten til å smake en meny som imponerte en dommerpanelet bestående av ledende restaurantkritikere, vineksperter og gjestfrihetsprofiler for sin originalitet, kreativitet og gjennomtenkte tilnærming til mat- og vinparing.

Med inspirasjon fra råvarer fra ledende produsenter over hele England, Wales og Skottland, kombinerer menyen fremragende britiske råvarer med teknikker og påvirkninger fra hele verden. Høydepunkter inkluderer en oppfinnsom rett med svin og østers med svinefilet, surkål, østerskrem, jordbærketchup og syltet nepe, parret med Chapel Down Grand Reserve 2019, etterfulgt av en basker-inspirert brent ostekake laget med geitemelk fra Neal's Yard, Kent-jordbær og appelsinblomst, parret med Chapel Down Rosé Reserve 2019.

Menyen gjenspeiler kokkens tolkning av moderne engelsk matlaging og feirer kvaliteten på råvarer tilgjengelig over hele de britiske øyer, samtidig som den henter inspirasjon fra globale matkulturer for å skape noe unikt og moderne.

Gjennom kvelden vil gjestene høre fra kokken om inspirasjonen bak menyen, råvarene og produsentene som inngår, og filosofien som ga anerkjennelse fra Taste of England-dommerpanelet.

Menyen inkluderer:

Søtmas stekt i benmarg, fersk løpstikke, svart emulsjon og revet Doddington, syltede løk, vårløk og syltelake, parret med Chapel Down Brut Reserve 2022

Svinefilet, surkål og østerskrem, jordbærketchup, syltet nepe, sennepsnepeblader, parret med Chapel Down Rosé Reserve 2021

Brent ostekake med geitemelk, Kentish jordbærsirup og appelsinblomst, parret med Chapel Down Grand Reserve 2019